Як знайти кислотне число?
Характеризує вміст у речовині вільних кислот. Рівно різниці між числом омилення та ефірним числом; також визначається за такою формулою: До. год. = (5,61 х V) / a, де V – об'єм (в мл) 0,1 н спиртового розчину КОН, що пішов на титрування, а – навішування речовини (в г).
Що впливає кислотне число?
Розмір кислотного числа залежить від кількості вільних жирних кислот, які є кінцевим продуктом розщеплення жиру під впливом ферменту ліпази.
Залишити відповідь