Рибу гарячого копчення готують у спеціальній рибокоптильні. На відміну від в'ялення для копчення, придатні практично всі види риби. Особливо смачними у копченому вигляді виходять вугор, лящ, лин, тріска, короп, річковий окунь, минь.
Якщо ви шукаєте ідеальний варіант, яку рибу краще коптити в коптильні гарячого копченняоднозначно беріть червону. Головна умова при виборі – максимально міцна луска. Вона захищатиме верхній шар тушки та розпадання м'яса в процесі приготування.
Найкраща копчена гарячим способом риба вийде з:
- оселедця;
- тріски;
- скумбрії;
- осетра;
- барабульки;
- білуги;
- салаки;
- морського окуня.
Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлена риба (розморожена, оброблена, промита) викладається у цебро. Заливаємо її розчином, прикриваємо зверху металевою кришкою, ставимо зверху гніт. "Універсальний" посол триває 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань.
Залишити відповідь