Вирізка – Найцінніша частина яловичої туші. Вона нежирна, ніжна, смачна. З вирізки виходять чудові стейки (філе-міньйон), ростбіф, шашлик, азу та м'ясо по-бургундськи. Цю частину можна використовувати для запікання (наприклад, яловичина Веллінгтон), смажити на відкритому вогні, гасити.Apr 28, 2021
Простіше кажучи, верхня частина туші, починаючи зі спини, чудово підходить для смаження, середня – для гасіння та запікання, а нижню частина добре гасити та варити. Виняток – черево корови.
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
Філею – № 12 Це дуже м'ясо без жиру знаходиться з внутрішньої сторони ребер в задній частині туші. Що і як готувати: філей легкий у приготуванні, його рекомендується запікати в духовці, обсмажувати на грилі чи сковороді, а також гасити у швидкому чи повільному режимі. Бажано використовувати соуси чи особливі спеції.
Залишити відповідь