Навіщо використовують свинячу вирізку?
Свиняча ж вирізка не набагато ніжніша за карбонад. Найчастіше вирізку смажать, нарізаючи поперек волокон невеликими медальйонами, рідше запікають вирізку. Варіння або гасіння використовувати нераціонально через високу вартість вирізки.
Як відрізнити вирізку?
Відрізнити фальш вирізку від цієї можна ряду таких ознак:
- Великі волокна та пухкість. М'ясо з лопатки має витягнуті волокна;
- Наявність плівки. Вона видно неозброєним оком і покриває більшу частину шматка м'яса;
- Конусоподібні шматки м'якоті біля основи. Щоправда, продукт може продаватися вже і без них.
Залишити відповідь