Як технологічний інгредієнт сіль впливає на фізичні властивості тіста (Belz і ін., 2012). – водопоглинальна здатність тіста: завдяки гігроскопічним властивостям сіль поглинає воду і укріплює тісто. Білки і сіль конкурують між собою за воду.
Як правильно змішувати дріжджі з сіллю При приготуванні тіста треба спочатку додати дріжджі, тільки наприкінці, коли всі інші компоненти змішані, можна всипати сіль.
Вилийте стакан гарячої води і перемішайте. Залиште на декілька хвилин, щоб маса трохи охолола. Поступово додавайте решту просіяного борошна та вимішуйте тісто до однорідної консистенції. Відставте тісто на 15 хвилин, щоб воно підійшло.
Вміст кухонної солі до 0,1 % від маси борошна покращує процес бродіння. Якщо кількість солі становить 1,5—2 % (за рецептурою) від маси борошна, процес бродіння гальмується. При додаванні до тіста чималої кількості жиру знижується життєдіяльність дріжджів і зменшується пружність клейковини.
Додавайте її до тіста разом з іншими сухими інгредієнтами, і насолоджуйтесь ідеальним балансом смаку у вашій випічці. Також ми розповідали, який інгредієнт зайвий у сирниках і лише псує …
Залишити відповідь