Максимальний термін придатності продукту при стандартній температурі в районі від -2 до +5 градусів становить півтора тижні. Збільшити його можна, можливо за рахунок використання соляного розчину, в який міститься риба. У цьому випадку допускається зберігання препарату протягом 3-4 тижнів.
РИБА ГАРЯЧОГО КОПЧЕННЯ – температура зберігання від -2 до +2°С, ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ – 0-5°C, термін зберігання до 10 діб (зберігання копченої риби типу скумбрії або ставриди обмежується 72 годинами);
Температура копчення при такому процесі не перевищує 30 градусів, тому процес обробки займає набагато триваліший час – таке копчення може затягтися на кілька тижнів і більше. Але зазвичай воно триває від 3 до 6 діб. Продукти зберігають більше корисних властивостей за холодного копчення за рахунок висушування.
Холодне копчення являє собою метод приготування м'яса, птиці, сала і риби, що забезпечує продуктам пікантний смак, приємний аромат і тривалий термін зберігання – від 1 місяця до 2-3 років. Після гарячого копчення термін придатності продукту не перевищує 7 діб за умови зберігання в холодильнику.
Яскраво-червоні зябра свідчать, що багата киснем кров риби природним чином тече через капіляри в зябрах, коли вона дихає через воду. Крім кольору зябер, варто звернути увагу і на виділення. Якщо в зябрах присутній слиз – це ознака зіпсованої риби. Зябра мають бути вологими, але не липкими.
Загорніть рибу в паперовий пакет або обгортковий папір і залиште на верхній полиці. Альтернативний варіант – викласти рибу на посудину і обернути плівкою. Зберігати продукт можна 1-2 дні (у випадку з льодом термін збільшується до трьох днів).
Встановлені санітарні норми свідчать, що час збереження у холодильнику становить до 10-14 днів, у кімнатних умовах за збереження прохолоди – чотири доби. Можна використовувати морозилку …
Залишити відповідь