Не варто солити ще заморожену рибу, так як вона втратить як свій смак, так і консистенцію та аромат. Також при відтаванні вона вбиратиме більше солі і є ризик пересолити рибу.
Обов'язково додайте у воду сіль за формулою "1-2-10": на кілограм продукції – 2 літри води та 10-15 грамів кухонної солі. Невелика рибка відтає через 1,5-2 години, більше – через 3-4 години. Але найкращий спосіб – запастися терпінням і розморожувати рибу у холодильнику (на нижній полиці), покривши її харчовою плівкою.
Незалежно від способу використання розсолу (зануренням, зрошенням та розпорошенням) заморожена риба просолюється по всій поверхні зіткнення з розсолом. При зберіганні така риба швидко набуває запаху та присмаку солоної риби. Оселедці риби швидко набувають присмаку та запах прогорклого жиру.
Залишити відповідь