Це порошок світло-жовтого кольору, який може бути різних відтінків, але чим світліше, тим вища якість агар-агару. Агар-агар термооборотний, тобто розчин з ним можна повторно нагріти і він знову застигне після охолодження.
л. на 250 мл рідини; – агар–агар є термозворотним, тобто застигло желе можна, можливо нагріти, а потім охолодити, і воно знову застигне; – агар–агар не є джерелом калорій, так як не засвоюється організмом, зате виводить з організму токсини та шлаки.
Агар–агар можливо повторно нагріти, не втративши його властивостей, що желюють. Щоб агар–агар почав свою дію, її необхідно довести до температури не нижче 85°C. При температурі вище 110°C цей желюючий агент втрачає властивості.
✓агар втрачає желірующие властивості якщо температура нагрівання перевищила 110°З тривалий час, переварили. також не можна не доварити, обов'язково треба довести до кипіння, агар починає працювати після прогрівання до 85°С. ✓агар втрачає желюючі властивості від кислоти (лимонної, фруктової тощо).
Залишити відповідь