[5]. Згідно СанПіН 2.3.2.1078-01 біологічна цінність – це показник якості харчового білка, що відбиває ступінь відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка [6].
Зміст БЖУ представлено в грамаха калорійність – в ккал і кДж (1 ккал = 4,1868 кДж).
Біологічна цінність продукту – показник якості білка, що залежить від збалансованості амінокислот і відбиває ступінь затримки азоту білкового в організмі. Харчова цінність продукту визначається хімічним складом нутрієнтів, Т.
Харчова цінність – поняття, що відображає всю повноту корисних властивостей харчового продукту, включаючи ступінь забезпечення фізіологічних потреб людини в основних харчових речовин та енергії. Характеризується хімічним складом харчового продукту з урахуванням його споживання загальноприйнятому кількості.
Найбільш широко вони представлені в фруктах, ягодах, зелені, травах, коріннях, овочах, а також у рослинних оліях, печінці, кисломолочних продуктах. До біологічно активних речовин належать також незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, фосфатиди та інші жироподібні речовини.
Залишити відповідь