не всі сорти підходять для смаження. Важливо, щоб сир м'який, але не плавився, як при приготуванні бутербродів в духовці. А зберігав свою структуру, покриваючись при цьому підсмаженою рум'яною скоринкою. Віддайте перевагу таким сортам, як: адигейський, халумі, ковбасний, сулугуні, тофу.
Адигейський сир не плавиться, натомість запікається ^^ сир…. Наступного разу поліетиленовий пакет із сиру знімайте перед готуванням. На смак не сильно вплине, але на користь буде більше.
Адигейський сир широко використовується у кулінарії. Його їдять сам по собі, з вершковим маслом, роблять різноманітні закуски та овочеві салати. З нього готують супи, сирні маси, сирники, різні запіканки, начинки для пирогів, пиріжків, вареників, хачапурі. Поєднується із зеленню, овочами, макаронними виробами, фруктами.
Основна причина – це висока кислотність сирної маси при обробці зерна у сирній ванні та під час пресування. Висока кислотність призводить до підвищення ступеня переходу кальцію та фосфору в сироватку та збільшення молочної кислоти та лактози у сирній масі.
Немає моцарели, пармезану та чеддера — сміливо беріть гауду, тильзитер, олтермані, російська, швейцарська. Всі названі сири добре плавляться і утворюють рум'яну скоринку. До речі, якщо хочете лише скоринку, посипте одним пармезаном.
Залишити відповідь